「小さな飲食店をつくって成功する スタート編」ジーン・中園 新刊発売
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「小さな飲食店をつくって成功する スタート編」ジーン・中園 新刊発売

「小さな飲食店をつくって成功する スタート編」(genenakazonoシリーズ Kindle版)

 カフェ、レストラン、居酒屋といった飲食店をこれから自分でつくって経営しようという人がすらすらと読んで、スムーズに開業し、店を成功の軌道に乗せられるように書かれたのがこの本です。

 このため、開業の準備から始まって、立地、店舗、メニュー、仕入れ、採用と教育、経営状態の自己診断方法、リスク管理といった内容を網羅し、それぞれについて基本的なこと(飲食業の常識)と、知っているとうまくいくこと(飲食業の秘密とコツ)を、わかりやすく説明します。

 著者ジーン・中園は20代から「マクドナルド」で新店舗を次々と開業する仕事に携わり、その後転職してオーストラリアで日本食を提供する大型レストランを新規にオープンさせて支配人として経営し、この店を人気店として成功させました。その後、レストランで使用する食品を扱う食品工場の運営も行い、現在はレストラン経営と広く食品ビジネスに関するコンサルタントとして、オーストラリアを拠点に日本のみならず世界を股にかけて活躍しています。

 この本は、ジーン・中園の自身の経営体験とコンサルタントとして開業指導、経営指導をしてきた経験を詰め込んで作られています。また、ファストフード、高級店、さらに食品工場で、老若男女、国籍も多様な人々と仕事をしてきた経験のたまものとして、ジーン・中園の説明のわかりやすさ、覚えたことを確実に継続してもらうための伝え方には定評があります。

 この本は、2002年にプリントブックとして発行され、10年間に17刷の増刷を行うロングセラーとなり、初版版元では「レジェンド」と呼ばれてきました。今も、ジーン・中園が来日すると、「この本を読んで開業した」という人が講演などに集まります。

 このほど、その内容を時代に合わせて改訂し、待望の電子ブックとして発行の運びとなりました。

 巻末にはフランチャイズチェーンの選び方も収録していますから、フランチャイズ店でスタートを切ろうという人に役立つことはもちろん、飲食店経営を夢見るだけでなく、ビジネスとして客観的に見る材料ともなります。

【目次】

  • 第1章 開店準備は抜かりなく
  • 第2章 立地は飲食店の生命線
  • 第3章 店づくりは個性で勝負
  • 第4章 メニューと価格の味な関係
  • 第5章 従業員の採用・教育・訓練・マネジメント
  • 第6章 利は元にあり 食材の上手な仕入れ
  • 第7章 資金繰りと経営のチェック
  • 第8章 リスクへの対応と防止策
  • 第9章 フランチャイズチェーンの上手な選び方

小さな飲食店をつくって成功する スタート編
ジーン・中園 著
株式会社香雪社
ISBN978-4-905429-18-0
日本での売価:486円

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Canada カナダ
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United Mexican States メキシコ合衆国
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Commonwealth of Australia オーストラリア連邦
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